Categoria: RICETTE
-
CON I FUNGHI PORCINI
Se penso a un mio ipotetico posto, un bistrot o un’enoteca con piccola cucina, ma soprattutto per un pranzo di inizio ottobre nel mio home restaurant Kitchen02|cucina contemporanea, i tagliolini ai porcini li metterei subito nella carta d’autunno. Da parecchio tempo credo nel ritorno ai grandi piatti della tradizione, a metà strada tra la trattoria…
-
GUAZZETTO IN ROSSO
Mare fa rima con zuppa di pesce. Preparo spesso per le mie cene un guazzetto di pesce, che cuoco direttamente nella salsa di pomodoro, con trancetti di gallinella, coda di rospo, cozze della Sardegna e moscardini o qualche variante in base all’offerta del mercato. Utilizzo una salsa di pomodoro che preparo in estate, con pomodori…
-
ODE ALLA FRISA
Per un amante dello street food, la frisella è un must. È croccante, leggera, gustosa, versatile, buona con ogni tipo di ingredienti. Può essere consumata come pane, nella versione piccola e friabile, ma è anche supporto da condire, un po’ come una pizza. E’ un pranzo al volo, ma anche uno spezza fame pomeridiano o…
-
PAZZO PER I BAO
Non ho mai nascosto di avere un debole per il junk food in generale, con una spiccata preferenza per lo street food di tutto il mondo. Tra le mie grandi fissazioni, in cima alla mia playlist del cibo metto sicuramente i bao. Originari della Cina del nord, questi piccoli panini, cotti a vapore, sono consumati…
KITCHEN 02 